Azərbaycan.media xəbər verir ki, mağazalarda kolbasa seçərkən əsas meyar qablaşdırmanın dizaynı deyil, məhsulun texnoloji göstəriciləri və tərkibidir. Bu barədə qida sahəsi üzrə ekspert Yelena Medkova bildirib.
Ekspertin sözlərinə görə, xüsusilə bişmiş kolbasa alarkən dövlət standartlarına diqqət yetirmək vacibdir. GOST standartlarına əsasən məhsullar əzələ toxumasının payına görə kateqoriyalara bölünür: A kateqoriyası – 60 faizdən çox, B kateqoriyası isə 40–60 faiz əzələ toxuması deməkdir. Etiketdə “GOST, ət məhsulu, kateqoriya A” qeydinin olması kolbasada ətin daha çox olduğunu göstərir.
Medkova qeyd edib ki, keyfiyyətli bişmiş kolbasanın tərkibi sadə və anlaşılan olur. Adətən bu siyahıya ət, su, süd, yumurta, duz, şəkər və ədviyyatlar daxildir. Qısa tərkib düzgün reseptura və texnologiyaya əməl edildiyinin göstəricisidir.
Onun sözlərinə görə, mexaniki üsulla ayrılmış quş ətindən müəyyən həddə istifadə oluna bilər, lakin bu xammalın çoxluğu məhsulun dadını və teksturasını zəiflədir. Eyni zamanda, xammal keyfiyyətli və ədviyyatların balansı düzgün seçildikdə kolbasa təhlükəsiz və dadlı ola bilər.
Ekspert əlavə edib ki, bütöv əzələdən hazırlanan delikateslərdə əzələ bərk və bütöv olmalı, qablaşdırmada artıq maye görünməməlidir. Çiy hisə verilmiş kolbasalarda isə quruluş sıx və eynicinsli, rəng bərabər, şpik isə ağ rəngdə olmalıdır. Bu əlamətlərdən kənara çıxma texnologiya və ya saxlanma problemlərinə işarə edir.
Medkova vurğulayıb ki, qida əlavələri texnoloji məqsədlər üçün normaya uyğun istifadə edildikdə icazəlidir. Lakin transqlütaminaza, yəni “ət yapışqanı” ət məhsullarında qadağandır.
Ekspertin fikrincə, bazar tədricən daha şəffaf resepturalara və yüksək əzələ toxuması payına malik məhsullara doğru dəyişir. Bu isə istehlakçılar üçün düzgün seçim etməyi asanlaşdırır.
Sonda o bildirib ki, yaxşı kolbasa seçimi tərkibin, məhsul kateqoriyasının, xarici görünüşün, şpikin keyfiyyətinin və qiymətin xammala uyğunluğunun birlikdə qiymətləndirilməsinə əsaslanmalıdır.