Azərbaycan.media xəbər verir ki, qayğanağın hansı temperaturda bişirilməsinin daha düzgün olduğu uzun illərdir aşpazlar arasında müzakirə mövzusudur.
Mütəxəssislərin fikrincə, ənənəvi olaraq qayğanaq yumurta, duz, istiot və kərə yağı ilə orta-yüksək odda tez hazırlanır. Bu üsul vaxta qənaət etsə də, nəticə hər zaman istənilən kimi olmur.
Alternativ yanaşma kimi isə qayğanağın zəif odda yavaş-yavaş bişirilməsi tövsiyə olunur. Bu üsul yeməyə daha kremvari və yumşaq tekstura verir. Lakin daha çox vaxt tələb etdiyi üçün hər kəs tərəfindən seçilmir.
Peşəkar mətbəxdə yüksək odda da yaxşı nəticə əldə etməyin mümkün olduğu bildirilsə də, aparılan müqayisələr göstərir ki, aşağı temperaturda bişirmə keyfiyyət baxımından üstünlük təşkil edir.
Mütəxəssislər qeyd edirlər ki, yüksək temperatur yumurtadakı zülalların daha tez bərkiməsinə səbəb olur, nəticədə qayğanaq quruyur və elastikliyini itirir. Zəif odda bişirmə isə daha şirəli və zərif nəticə verir.
Bununla belə, seçim zövqdən və vaxt imkanlarından asılıdır. Daha bərk və həcmli qayğanağa üstünlük verənlər orta-yüksək temperaturu seçə bilər. Lakin ideal və klassik nəticə üçün aşağı temperaturda yavaş bişirmə ən effektiv üsul hesab olunur.
